Graficheincomune - TAVOLA DI 26. COPERTI SERVITI A 29.

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Arti Mestieri m. 35-17

OggettostampaTitolo[Servizi per l'uso della tavola e menù]TAVOLA DI 26. COPERTI SERVITI A 29.Datazione1843 (bibliografia)
Note sull'immagineReca iscritto sotto il disegno della tavola:
"PRIMO SERVIZIO.
Il Sourtout pel mezzo.
I Pezzo di Bue guernito.
I Quarto di Vitello.
2 Terrines.
I Di filetti di Luccui ai Gambari.
2 Luccio.
I Di Matelota, I Anguilla, 2 Carpio
2 Pots à Oilles.
I All'acqua.
I All'Olio alle radici, pei fianchi della Tavola.
2 Terrines.
I di filetti di Sogliola.
I Di filetti d'Anguilla. Pei due lati degli Pasticcini caldi, ed altri alla napolitana
4 Zuppe.
I Bisque di Pesci, così detta una sorta di Zuppa fatta con gambari, ed Hacchis di Carpio ec.
I Di tellina.
I Zuppa di Santé, I Pollastra, 2 Pollastri.
I Zuppa à la s. Cloud, 6 Piccioni, 2 pezzi di Creste.
8 Entrée, 4 grassi, e 4 magri.
I Di Pollastri grassi.I Di Pollo d'India ai Tartuffi.
I Di Noce di Vitello ghiacciata.
I Di Fagiano con salsa carpi (Una Carpia.
4 Entrée magri.
I Di Sanguinacci al Merlazzo, alla Moscovita
I Di Carpe farsita alla Delfina, (3 Carpe.
I Di Anguille rotolate (Anguilla.
I Di Tinca alla sainte menehoult.
8 Hors d'oeuvre, di Melloni, Fichi, e Radis.
4 Rilievi per le Zuppe.
I Di Luccio alla Cività-vecchia.
I Di Pesce Persico all'Olandese.
I Di Trutta alla Genevrina.
I Di Rombo arrostito, con salsa all'echalote, ed all'olio.
SECONDO SERVIZIO.
Per rilevare gli 8 Hors d'oeuvre di Melloni, Fich e Radis.
I Di Pesce Loteal vino di Sciampagna.
I Di Sogliola all'Italiana.
I Di Storione arrostito, con salsa piccante.
I Di filetti di Luccio, con salsa all'Italiana
4 Grassi.
I Di Quaglie all'olio.
I Di Pernici alla Spagnuola.
I Di Piccioni alla Huxelles.
I Di Filetti di Pollastra ai Gambari.
Pei grossi Entrements.
I Pasticcio di Presciutto.
I Pasticcio d'un Pollo d'India.
I Salmone.I Rombo.
I Mucchio di Gambari.
Pei fianchi della tavola.
I Gateau di Savoja.
I Di Cialde.
TERZO SERVIZIO.
8 Piatti d'arrosto: 4 grassi e 4 magri.
I Di 6 Piccioni à la Reine
I Di Pollastri di Cau
I Di sei Penici
I Di quattro Piccioni di Palombo
4 Insalate.
4 Magri.
I Di Sogliola.
I Di Rombo.
I Di Trutta.
I Di Luccio fritto
4 Salse.
8 Emtremets per rilevare gli 8 Piatti d'Arrosto.
I Di piccoli Pani di Pistacchio.
I Di puis d'amour.
2 Torte al ghiaccio.
2 Bonetti di Turchia.
I Crema soufflé
I Di Crema veloutée.
8 Entremts caldi per rilevare le Insalate, e le Salse.
2 Di Tartuffi all'Italiana.
2 di Animelle
2 Di piccoli Carciofi en sur prise.
2 Di Quissellos."
Notizie storico-criticheLe tavole originariamente facevano parte di un testo anonimo dal titolo "Il cuoco piemontese ridotto all'ultimo gusto che insegna facilmente a cucinare qualunque sorta di vivande in grasso ed in magro", op. cit., 1843.
BibliografiaIl cuoco piemontese ridotto all'ultimo gusto che insegna facilmente a cucinare qualunque sorta di vivande in grasso ed in magro, Torino 1843 → Scheda descrittiva completa in [SBN_Nazionale]M. Alberini, Mangiare con gli occhi. Storia del menù, Modena 1987, p. 12 → Scheda descrittiva completa in [SBN_Nazionale]
Immagini correlate(La digitalizzazione potrebbe essere parziale o riferirsi solo all'oggetto grafico)

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CollocazioneComune di MilanoRaccolta delle Stampe "Achille Bertarelli"
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