Graficheincomune - TAVOLA DI 16. COPERTI SERVITA A 13. PER CENA.

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Arti Mestieri m. 35-16

OggettostampaTitolo[Servizi per l'uso della tavola e menù]TAVOLA DI 16. COPERTI SERVITA A 13. PER CENA.Datazione1843 (bibliografia)
Note sull'immagineReca iscritto sotto il disegno della tavola:
"PRIMO SERVIZIO.
Il Sur-tout pel mezzo
2 Grossi Entré,
I Di un Pollo d'India in tortur
I Di un Cappone all'Imperiale
4 Mezzani Entreé
I Di tre Pernici in Damier
I Di tre Beccaccie alla Greca
I Di tre Piccioni all'anlur nouvelle
I Di tre Poilastri in fantasia
2 Zuppe
I Julienne, con le Punte di Sparagi
I Prescive
2 Rilievi delle Zuppe
I Longia al maitre d'Hotel
I Gigot, ossia Coscia all'Inglese
4 Hors d'oevure
I Di Pasticcietti alla bechamella
I Di Sanguinacci alla Spagnuola
I Di Rosolare alla Savojarda
I Di Filetti dorati alla Moscovita
2. Salsiere
SECONDO SERVIZIO.
I Presciutto panato.
I Pasticcio alla perigord
I Gateau marbrée
I Spigo di Pernici
4 Arrosti
I Fagiano guenito d'Ortolani
I Di due Pernici
I Groupe, ossia i due Quarti di dietro d'Agnello alla Crema
I Longia di Vitello piccata
4 Entémet
I Di Pasta sfogliata
I Di Pasta d'Amandole
I Di Carcioffi
I Salsa mista
2 Piccole Insalate al luogo delle Salsiere
I Cappone di Galera
I di Cavolifiori"
Notizie storico-criticheLe tavole originariamente facevano parte di un testo anonimo dal titolo "Il cuoco piemontese ridotto all'ultimo gusto che insegna facilmente a cucinare qualunque sorta di vivande in grasso ed in magro", op. cit., 1843.
BibliografiaIl cuoco piemontese ridotto all'ultimo gusto che insegna facilmente a cucinare qualunque sorta di vivande in grasso ed in magro, Torino 1843 → Scheda descrittiva completa in [SBN_Nazionale]M. Alberini, Mangiare con gli occhi. Storia del menù, Modena 1987, p. 12 → Scheda descrittiva completa in [SBN_Nazionale]
Immagini correlate(La digitalizzazione potrebbe essere parziale o riferirsi solo all'oggetto grafico)

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CollocazioneComune di MilanoRaccolta delle Stampe "Achille Bertarelli"
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